Satoyama life style

Warabi原材料

HAPP4166

ワラ

上市町産、もしくは天然採取のものを収穫当日に昔ながらの木灰によってアク抜きしてドレッシングにしています。

また、収穫当日に昔ながらの方法によって塩漬けにし、利用時に塩戻しすることによって通年利用しています。

リンゴ酢

360年変わらない伝統製法「静地製法」で作られ、3ヶ月以上じっくりと時間をかけて丁寧に作られたお酢です。

ツンとくる癖がなく、心地よい酸味の秘密はお酢にあります。

マルカン酢

こめ油

ドレッシングの調味料の多数を占めるオイル。生で飲んでも身体が喜ぶものを使いたいから、日本人の身体に合うサラダ用の米油にしました。

米油は酸化しにくく、劣化の安定性も抜群。ミネラル豊富でお肌に塗っても良いくらいに身体になじむオイルです。

味は主張が少なく素材をひきたたせる特長がありますので、まろやかで調和のとれた味にすることができます。

Tsuno

きび砂糖

奄美大島産のさとうきび原料だけを使用した喜美良(きびら) を使用。 自然結晶させたミネラル豊富な身体に優しいお砂糖です。

まろやかで調和のとれた味になりますが、しっかりとした甘みがあり調味料としての旨味を増す事ができます。

味噌

上市町のおかあさんたちの手作り味噌「つるぎ味蔵味噌」を使用しています。

昔ながらの手作りで発酵させた酵母が生きた味噌は、医食同源。まろやかな旨味はワラビドレッシングに欠かせない素材です。

醤油

キッコーマン特選丸大豆醤油を使用しています。

キッコーマンの先進技術と昔ながらの伝統製法でじっくりと手間と時間をかけて製造されています。

遺伝子組み換えでない丸大豆を使用して長期熟成されていますので身体にもやさしく、旨味、コク、風味も良い醤油です。

コストパフォーマンス、品質と供給の安定も選択のポイントです。

キッコーマン

お酒

かみいち町で栽培されている酒米「富の香」を全量使用して造られたお酒「白萩」を使用しています。

お米の甘みがあり、やさしい味わい。すっきりとした味わいのお酒。

丁寧に作られたお酒は味の調和を損なう事なく、美味しさを引き立たせてくれます。

白萩

生姜、ニンニク

ドレッシングの旨味と香りを引き立てるのに欠かせない薬味野菜です。

生のものを手刻みで使用しています。香りが全然違います。

旬の時期は上市町産のショウガを使用。それ以外の時期は高知県産を使用しています。

ニンニクは国内産を使用しています。

玉ねぎ、長ネギ

ドレッシングの旨味と甘みを引き立てるのに欠かせない薬味野菜です。

生のものを手刻みで使用しています。

旬の時期は上市町、滑川市のものを使用。それ以外の時期は国内産を使用しています。

穴の谷霊水

全国名水百選にも選ばれた上市町の名水です。腐らない水、万病に効く水と言われ全国からたくさんの方がお水取りにいらっしゃいます。

蒸留水に近いピュアな水質で、むかしから上市町では酒造りや味噌造りに使用されており、発酵食品や調味料との相性が良いのです。

ドレッシングに使用している水は全て穴の谷霊水です。

穴の谷霊場

天然のミネラル、にがりを含んだまろやかな旨味の天日塩を使用しています。

赤穂の天塩

里芋

上市町の特産品の里芋をペースト状にして使用しています。ドレッシングのとろみや粘りを出すために必要な素材です。

上市町産のものを冷凍保存して通年利用しています。

上市の里芋

バジル

ほんの少し加えるだけで、香りが1ランクあがります。

衛生上の理由からGABAN社のものを使用しています。

GABAN

 

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